Почему мясной рулет с яйцом становится твердым после приготовления?

Несколько причин, по которым мясной рулет с яйцом может получиться твёрдым после приготовления:

• Чрезмерное перемешивание ингредиентов. indonesian-recipes.com При формировании рулета не стоит сжимать мясо слишком сильно, иначе его придётся готовить дольше. indonesian-recipes.com
• Недостаток связующих веществ. indonesian-recipes.com К ним относятся яйца и панировочные сухари. indonesian-recipes.com Благодаря им мясная смесь склеивается и остаётся однородной во время приготовления. indonesian-recipes.com
• Использование слишком большого количества панировочных сухарей или слишком малого количества яиц. indonesian-recipes.com Рекомендуется добавлять не более 1/3 стакана сухарей на каждый фунт мяса и по 1 яйцу на каждый фунт мяса плюс дополнительное яйцо. indonesian-recipes.com

Чтобы рулет не получился твёрдым, перед приготовлением его нужно как следует отбить, собирая в комок и с силой бросая обратно в миску. webpudding.ru www.bolshoyvopros.ru Также перед выпечкой рекомендуется сделать проколы тонкой шпажкой или зубочисткой, чтобы по мере прогревания внутреннего слоя рулета через эти проколы выходил пар, не разрывая блюдо. www.bolshoyvopros.ru