Как правильно выбирать говядину для азиатских блюд?

При выборе говядины для азиатских блюд рекомендуется следующее:

• Оптимальным вариантом будет нежная и сочная говядина — лучше всего подойдёт мясо молодых бычков или телок. fb.ru
• Из говяжьих отрубов лучше выбрать вырезку, тонкий или толстый край, лопатку или заднюю ногу. fb.ru Вырезка идеально подходит, так как очень нежная и сочная. fb.ru Толстый край тоже отличный вариант, мясо имеет хорошее соотношение жира и мышечной ткани. fb.ru Лопатка может быть немного жёстковатой, но очень сочной. fb.ru
• Не рекомендуется брать для азиатской говядины жёсткие и жилистые отрубы — это может испортить вкус и консистенцию блюда. fb.ru
• Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть ярко-красным, без серых прожилок и пятен. fb.ru Также посмотрите, чтобы на разрезе мясо было слегка влажным — «зеркальным». fb.ru

Для разных блюд в азиатской кухне подходят разные части говядины: pokewoke.ru

• Для стир-фрая лучше всего подходит говядина из вырезки или филейной части, так как она быстро готовится и остаётся нежной. pokewoke.ru
• Для гюдона или блюд, требующих длительного томления, лучше использовать ошеек или грудинку, которые содержат больше жира и коллагена, превращающихся в желатин при долгом приготовлении, что делает мясо мягким и насыщенным. pokewoke.ru
• Для шабу-шабу и других блюд, где мясо готовится быстро в горячем бульоне, идеально подходит очень тонко нарезанная говядина из филейной части или вырезки. pokewoke.ru