Чтобы сохранить вкусовые качества наваги при размораживании перед жаркой, рекомендуется:

1. Разморозить тушку в холодильнике, желательно на нижней полке. 1 При таком способе навага оттает равномерно, сохранив вкус и текстуру. 1
2. После размораживания тщательно промыть тушку под проточной водой, чтобы смыть остатки льда и загрязнения. 1
3. При необходимости удалить голову, внутренности и хвост. 1
4. По желанию замариновать рыбу в смеси соли, перца и лимонного сока на 15–30 минут — она станет сочнее и мягче. 1

Также можно разморозить навагу в холодной воде, но оптимальная температура для этого — от +15° до +20°. 2 Вода должна быть подсоленной: в среднем на 2 л воды будет достаточно 1 ч. л. соли. 2 В таких условиях мелкая рыба будет размораживаться около 2 часов, крупная — менее 6 часов. 2