Чтобы правильно разделать тушку перепела для жарки, можно следовать таким рекомендациям:

1. Удалить перья. 1 Для этого нужно натереть кожу спиртом и быстро обжечь на горячей сковородке. 1 После этого убрать перья не составит труда. 1
2. Промыть тушку в холодной воде. 1
3. Вырезать киль. 1 Это вырост грудины, к которому прикрепляются грудные и подключичные мышцы. 1
4. Крылья заложить за спину (можно связать их грубой ниткой). 1
5. Брюшину разрезать вдоль и заложить туда ножки — сначала одну, потом вторую. 1

Также можно отрезать хребет и расплющить птицу. 3 Для этого понадобятся кухонные ножницы. 3 Работая от хвоста птицы, надрежьте вдоль одной стороны позвоночника до самой шеи. 3 Затем сделайте надрез вдоль другой стороны позвоночника — перепел маленькая птица, поэтому эти две линии будут располагаться очень близко друг к другу. 3 Переверните перепёлку и надавите на грудинку, чтобы она расплющилась. 3 При желании можно обрезать кончики крыльев. 3

Косточки и кончики крыльев можно сохранить для быстрого приготовления соуса или перепелиного бульона. 3