Как правильно разделать тушку перепела для жарки?

Чтобы правильно разделать тушку перепела для жарки, можно следовать таким рекомендациям:

1. Удалить перья. www.gastronom.ru Для этого нужно натереть кожу спиртом и быстро обжечь на горячей сковородке. www.gastronom.ru После этого убрать перья не составит труда. www.gastronom.ru
2. Промыть тушку в холодной воде. www.gastronom.ru
3. Вырезать киль. www.gastronom.ru Это вырост грудины, к которому прикрепляются грудные и подключичные мышцы. www.gastronom.ru
4. Крылья заложить за спину (можно связать их грубой ниткой). www.gastronom.ru
5. Брюшину разрезать вдоль и заложить туда ножки — сначала одну, потом вторую. www.gastronom.ru

Также можно отрезать хребет и расплющить птицу. www.seriouseats.com Для этого понадобятся кухонные ножницы. www.seriouseats.com Работая от хвоста птицы, надрежьте вдоль одной стороны позвоночника до самой шеи. www.seriouseats.com Затем сделайте надрез вдоль другой стороны позвоночника — перепел маленькая птица, поэтому эти две линии будут располагаться очень близко друг к другу. www.seriouseats.com Переверните перепёлку и надавите на грудинку, чтобы она расплющилась. www.seriouseats.com При желании можно обрезать кончики крыльев. www.seriouseats.com

Косточки и кончики крыльев можно сохранить для быстрого приготовления соуса или перепелиного бульона. www.seriouseats.com