Для приготовления варёной колбасы в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• мясо (свинина) — 400 г; 1
• холодное молоко — 150 г; 1
• соль — 10 г; 1
• чеснок — 1 крупный зубчик; 1
• мускатный орех — 1 щепотка; 1
• смесь молотых перцев — 2–3 щепотки; 1
• молотая сладкая паприка — 2 щепотки; 1
• кукурузный крахмал — 15 г. 1

Приготовление:

1. Нарезать мясо кусочками и перемолоть в фарш через самую мелкую решётку мясорубки. 1
2. Добавить в фарш соль, все специи и кукурузный крахмал, тщательно вымесить руками. 1
3. Влить холодное молоко и ещё раз вымесить. 1 Масса должна стать вязкой, а молоко полностью впитаться в фарш. 1
4. Затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа — фарш для колбасы должен «дозреть», настояться. 1
5. Отрезать рукав для запекания и разрезать его таким образом, чтобы плёнка легла в один слой. 1 На столе растянуть получившийся большой отрезок и выложить с краю фарш. 1 Смочить руки водой и, похлопывая, выгнать воздух из будущей колбаски. 1
6. Поместить изделие в кастрюлю, залить кипящей водой из чайника, чтобы она покрыла будущую колбасу полностью. 1 Варить в течение 1 часа при слабом кипении, накрыв крышкой. 1
7. Когда колбаса сварится, выключить огонь и оставить в кастрюле ещё на 30 минут, пусть медленно «доходит» в горячей воде. 1
8. Поместить в миску с холодной водой на полчаса, а затем переложить в холодильник на всю ночь, чтобы она окончательно стабилизировалась и застыла. 1
9. Нарезать и подавать. 1

Если планируется хранить колбасу, её нужно быстро охладить после приготовления. 3 Для этого сразу после духовки её следует опустить в воду со льдом. 3 Вода должна полностью покрывать колбасу, поэтому её следует придавить грузом. 3 Посуда с водой и колбасой ставится в холодильник. 3 Примерно через час колбасу можно достать и хранить отдельно. 3

Выбор рецепта и ингредиентов зависит от личных предпочтений.