Для приготовления томатно-сметанного соуса для мясных ёжиков можно воспользоваться следующим рецептом: 1

Ингредиенты:

• сметана 15% — 150 г; 1
• томатная паста — 3 столовые ложки; 1
• томатный сок — 50 мл; 1
• мука — 1 столовая ложка; 1
• сливочное масло — 40 г; 1
• соль — по вкусу; 1
• хмели-сунели — 1/2 чайной ложки. 1

Приготовление:

1. Когда тефтели «ёжики» будут готовы, аккуратно слейте из сковороды бульон — для соуса понадобится 150 мл. 1
2. Разогрейте на небольшом огне сковороду или ковшик, положите в неё кусочек сливочного масла и как только оно растает, добавьте столовую ложку муки. 1
3. Перемешайте и поджаривайте две минуты, затем влейте бульон, не переставая помешивать лопаткой, добавьте сметану, хмели-сунели, томатную пасту и томатный сок. 1
4. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. 1
5. Попробуйте соус на соль, если понадобится посолите по вкусу. 1
6. Залейте соусом тефтели, накройте крышкой и доведите до кипения. 1

Ещё один рецепт томатно-сметанной подливы для ёжиков: 2

Ингредиенты:

• фарш из свинины и говядины — 400 г; 2
• рис длиннозёрный — 0,5 стакана (90 г); 2
• репчатый лук — 0,5 шт. (40 г); 2
• томатная паста — 1 ст. л. (30 г); 2
• сметана 15% жирности — 3 ст. л. (75 г); 2
• соль — 0,5 ч. л. (3,5 г); 2
• чёрный перец молотый — 0,2 ч. л. (1 г); 2
• итальянские травы — 0,5 ч. л. (1 г); 2
• пшеничная мука хлебопекарная — 2 ст. л. (30 г); 2
• подсолнечное масло рафинированное — 2 ст. л. (34 г); 2
• вода — 1 стакан (200 г). 2

Приготовление:

1. Промойте рис проточной водой несколько раз, пока стекающая с него вода не станет прозрачной. 2 Вымойте и почистите лук. 2
2. Разделите фарш на 6 равных частей, придайте им форму круглых тефтелей. 2 Насыпьте на плоскую тарелку муку и обваляйте в ней по очереди все тефтели. 2
3. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте в неё масло и хорошо разогрейте. 2 Опустите в горячее масло обваленные в муке тефтели. 2 Пожарьте ёжики со всех сторон по 2–3 минуты до плотной румяной корочки. 2
4. Соедините в миске сметану и томатную пасту. 2 Влейте к ним 0,5 стакана воды, тщательно размешайте до однородной консистенции. 2
5. Влейте получившуюся смесь в сковороду с обжаренными ёжиками. 2 Дайте подливе в сковороде закипеть, ещё раз переверните ёжики. 2
6. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и потушите ёжики с подливой 8–10 минут. 2
7. Попробуйте подливу на вкус. 2 Если она покажется кисловатой, сбалансируйте её 0,5–1 ч. л. сахара. 2 При желании посолите и поперчите подливу, но учитывайте, что за время тушения она возьмёт часть соли и других приправ из фарша. 2
8. Подайте ёжики с измельчённой свежей зеленью. 2