Для приготовления мясных ёжиков можно использовать различные специи, например:

• чеснок; 1
• чёрный перец; 1
• душистый перец; 1
• смесь трав («Итальянская кухня», «Кавказская кухня», «Смесь трав для мяса»); 1
• копчёная паприка; 1
• молотый имбирь или молотые семена горчицы; 1
• каджун — смесь ароматных специй, которую используют для маринования мяса в Луизиане. 3

Также для большего аромата можно добавить хмели-сунели или прованские травы. 5

Выбор специй зависит от личных предпочтений.