Как правильно приготовить хрустящую корочку при жарке рыбы?

Чтобы получить хрустящую корочку при жарке рыбы, рекомендуется:

1. Тщательно высушить рыбу перед жаркой. www.pravda.ru Влага на поверхности рыбы — главный враг хрустящей корочки. www.pravda.ru
2. Использовать панировку. www.pravda.ru dzen.ru Для этого нужно смешать пшеничную муку, специи и соль, поместить смесь в полиэтиленовый пакет, положить туда куски рыбы и трясти пакет до равномерного распределения муки по всей поверхности рыбы. www.pravda.ru
3. Жарить на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве растительного масла. dzen.ru Уровень масла на дне сковороды должен быть не менее 7 мм. www.pravda.ru
4. Не класть рыбные кусочки слишком близко друг к другу, оставлять между ними примерно 1 см. dzen.ru В противном случае они будут не жариться, а тушиться. dzen.ru
5. Переворачивать рыбу только один раз, когда видно, что действительно пора перевернуть. dzen.ru Если несколько раз переворачивать один и тот же кусочек, это нарушит уже образовавшуюся поджарку. dzen.ru
6. Не накрывать рыбу крышкой, иначе получится не жареная, а тушёная рыба. dzen.ru