Чтобы правильно подготовить кишки для набивания казы, нужно выполнить следующие шаги: 2

1. Взять толстую конскую кишку из расчёта 1 м на 1,5 кг мясного сырья. 2
2. Уложить кишку в миску и залить холодной чистой водой. 2
3. Вывернуть кишку наизнанку и протереть солью. 2
4. Промыть кишку несколько раз холодной водой, а затем ещё несколько раз тёплой (около 40 °С) и снова вывернуть. 2
5. Нарезать кишку по длине мясных брусков, оставляя запас 10–12 см для завязывания концов колбасы. 2

При выборе кишок важно, чтобы на них не было узелков и крупных отверстий, а цвет оболочек был светлым, без серого подтона и сального запаха. 5