Для подготовки свиных кишок к набивке колбасы в домашних условиях необходимо: 1

1. Отделить брыжейку. 1 Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут её за конец, а другой поддерживают брыжейку. 4 Очищенный от брыжейки кишечник сложить в ёмкость с водой. 1
2. Убедиться в отсутствии неприятного запаха. 1 Избавиться от ненужных ароматов можно вымачиванием кишок в слабом растворе уксусной кислоты. 1
3. Нарезать кишку на куски требуемой длины. 1 Для полукопчёной и сырой колбасы удобны отрезки в 30–60 см, для сосисок и сарделек — 60–120 см. 1
4. Соскоблить с наружной поверхности жир. 1 Собранный жир в дальнейшем можно перетопить и использовать для приготовления пищи. 1
5. Освободить кишечник от содержимого. 1 Для этого кишку пропустить между сжатыми в кулак пальцами. 1
6. Промыть пустую оболочку несколько раз проточной холодной водой. 1
7. Обеззаразить. 1 Для этого кишечник обработать слабым раствором перманганата калия (марганцовкой). 1

Если планируется изготовление полукопчёной колбасы, то кишки перед применением нужно выдержать в солёной воде в течение 2–4 недель. 1 При этом рассол нужно менять на свежий каждые 2 дня. 1

Также можно использовать сухой способ засолки кишок: кишечную оболочку уложить в кастрюлю с дырками на дне или в металлический дуршлаг, затем полностью засыпать солью. 1 Процесс засолки будет закончен, когда с кастрюли перестанет капать, а поверхности соли исчезнут влажные пятна. 1