Как подготовить свиные кишки к набивке колбасы в домашних условиях?

Для подготовки свиных кишок к набивке колбасы в домашних условиях необходимо: crocusbel.ru

1. Отделить брыжейку. crocusbel.ru Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут её за конец, а другой поддерживают брыжейку. otvet.mail.ru Очищенный от брыжейки кишечник сложить в ёмкость с водой. crocusbel.ru
2. Убедиться в отсутствии неприятного запаха. crocusbel.ru Избавиться от ненужных ароматов можно вымачиванием кишок в слабом растворе уксусной кислоты. crocusbel.ru
3. Нарезать кишку на куски требуемой длины. crocusbel.ru Для полукопчёной и сырой колбасы удобны отрезки в 30–60 см, для сосисок и сарделек — 60–120 см. crocusbel.ru
4. Соскоблить с наружной поверхности жир. crocusbel.ru Собранный жир в дальнейшем можно перетопить и использовать для приготовления пищи. crocusbel.ru
5. Освободить кишечник от содержимого. crocusbel.ru Для этого кишку пропустить между сжатыми в кулак пальцами. crocusbel.ru
6. Промыть пустую оболочку несколько раз проточной холодной водой. crocusbel.ru
7. Обеззаразить. crocusbel.ru Для этого кишечник обработать слабым раствором перманганата калия (марганцовкой). crocusbel.ru

Если планируется изготовление полукопчёной колбасы, то кишки перед применением нужно выдержать в солёной воде в течение 2–4 недель. crocusbel.ru При этом рассол нужно менять на свежий каждые 2 дня. crocusbel.ru

Также можно использовать сухой способ засолки кишок: кишечную оболочку уложить в кастрюлю с дырками на дне или в металлический дуршлаг, затем полностью засыпать солью. crocusbel.ru Процесс засолки будет закончен, когда с кастрюли перестанет капать, а поверхности соли исчезнут влажные пятна. crocusbel.ru