Как правильно поддерживать температуру костра при тушении мяса в казане?

Для поддержания температуры костра при тушении мяса в казане рекомендуется:

• Поддерживать высокую температуру углей, но не допускать открытого пламени. nyamkin.ru Для этого к уже готовым углям можно добавить новые дрова, дождаться, пока они разгорятся, и разложить их по периметру костра. nyamkin.ru
• Убирать несколько полен из-под казана, чтобы пламя было умеренным. 1000.menu
• Периодически открывать крышку и проверять, не пригорает ли мясо. 1000.menu При необходимости доливать понемногу воды. 1000.menu

Для казана не так важно регулировать температуру, поднимая или опуская его над огнём, поскольку его толстые стенки будут равномерно нагреваться. nyamkin.ru

Также стоит учитывать, что накрытый крышкой казан теряет меньше тепла, и в этом случае разгонять температуру в казане не нужно, достаточно просто сохранять её в течение определённого времени (чем старше животное и жёстче мясо, тем дольше). stalic.livejournal.com