Чтобы правильно отбить куриное филе для котлет по-киевски, нужно: 3

1. Надрезать куриную грудку до половины глубины острым ножом и развернуть. 3 Получится более или менее ровный овал. 3
2. Завернуть филе в полиэтиленовый пакет, чтобы при отбивании брызги сока не летели во все стороны. 3
3. С помощью кулинарного молотка отбить кусок так, чтобы получилась тонкая плоская отбивная, но при этом она нигде не порвалась. 3

Отбивать куриное мясо лучше гладкой стороной молотка, иначе есть шанс порвать тонкие волокна, из-за чего вытечет масло при жарке. 1

Также можно положить филе в полиэтиленовый пакет или между слоями пищевой плёнки и постучать сверху деревянной скалкой. 2 Так филе станет пластичнее и охотнее будет приобретать нужную форму. 2