Как правильно охладить яйцо после варки, чтобы сохранить его вкус и эстетический вид?

Чтобы правильно охладить яйцо после варки и сохранить его вкус и эстетический вид, рекомендуется использовать поэтапное охлаждение: www.edimdoma.ru mir52.ru

1. Пауза в горячей воде. mir52.ru После варки яйца нужно оставить в кастрюле с горячей водой под крышкой на 3–5 минут. mir52.ru Это позволит внутренним процессам завершиться без стремительного охлаждения. mir52.ru
2. Постепенное снижение температуры. mir52.ru Нужно слить горячую воду и аккуратно налить тёплую. mir52.ru Через пару минут можно частично заменить её более прохладной, доведя температуру до комнатной. mir52.ru
3. Горизонтальное остывание при комнатной температуре. mir52.ru Если планируется длительное хранение, лучше всего дать яйцам самостоятельно остыть в помещении. mir52.ru Такой щадящий способ сохраняет структуру и вкус. mir52.ru

Резкое охлаждение в холодной воде может негативно сказаться на качестве и безопасности продукта. woman.rambler.ru Из-за резкого перепада температур на скорлупе образуются микротрещины, через которые внутрь яйца могут попасть бактерии. www.edimdoma.ru mir52.ru Кроме того, белок становится плотным и «резиновым», а желток — более сухим и рыхлым. www.edimdoma.ru mir52.ru