Чтобы мясо для лагмана оставалось сочным, при его обжаривании нужно следовать таким рекомендациям:

1. Начать обжаривать мясо на большом огне, а как только начнётся активный процесс жарки, убавить огонь на средний. 1
2. Первым выложить лук и обжарить его до лёгкой румяности, часто помешивая (примерно каждые 20–30 секунд). 2
3. Приблизительно через 4–5 минут добавить мясо и сразу перемешать, чтобы оно не успело прилипнуть. 2 Обжаривать до румяной корочки, перемешивая с таким же интервалом в 20–30 секунд. 2 Огонь не убавлять, иначе мясо станет жёстким и невкусным. 2

Также для сочности можно добавить пекинскую капусту. 4