Для правильного хранения муки перед использованием в кондитерских изделиях рекомендуется:

• Избегать перепадов температуры. 7 Допустимый температурный диапазон для хранения муки — 5–25 °С. 7 При этом нужно избегать скачков температуры, так как это приводит к образованию конденсата, отсыреванию муки и образованию плесени. 7
• Следить за влажностью. 7 Влажная среда благоприятна для размножения грибков и плесени. 7 Стандартная влажность муки — 14,5% (не должна превышать 15%). 5
• Беречь от света. 7 На муку не должны попадать прямые солнечные лучи. 7 Идеальным местом для хранения будет шкаф с дверцами. 7
• Соблюдать товарное соседство. 7 Мука способна впитывать в себя окружающие запахи, поэтому важно, чтобы рядом с мукой не хранились продукты с резким запахом. 7
• Хранить в закрытом контейнере. 6 Это позволит предохранить муку от поглощения влаги и посторонних запахов, а также убережёт от насекомых и грызунов. 6

Для подготовки муки перед использованием в кондитерских изделиях нужно:

• Просеять муку. 14 Это позволит удалить посторонние примеси и обогатить муку кислородом, что облегчает замешивание теста и способствует лучшему его подъёму. 14
• В зимнее время, если мука имеет низкую температуру, её заранее вносят в помещение, чтобы она нагрелась до 12 °С. 1