Как правильно чистить осетра перед приготовлением

Чтобы правильно почистить осетра перед приготовлением, нужно: donskieraki.ru

1. Нагреть воду до температуры 70–80 градусов, исходя из размера рыбы. donskieraki.ru Поместить рыбу в горячую воду на 1 минуту, при этом её можно прокручивать или обливать со всех сторон. donskieraki.ru Это сделает плотные панцирные щетинки (жучки) более лёгкими для отделения от тела рыбы. donskieraki.ru
2. Счистить жучки обратной стороной лезвия ножа. donskieraki.ru
3. Освежевать тушку и отделить голову, не забыв удалить жабры. donskieraki.ru Голова рыбы может быть использована при приготовлении рыбного супа или ухи. donskieraki.ru
4. Удалить визигу. donskieraki.ru m.ok.ru Для этого нужно сделать круговой разрез возле хвоста. donskieraki.ru Если рыба будет готовиться целиком, то визигу удаляют изнутри: делают продольный рез вдоль всего тела рыбы и перерезают визигу в районе головы и хвоста. donskieraki.ru Затем, поддев её ножом, вытягивают из канала. donskieraki.ru

После чистки рыбу нужно хорошо промыть под холодной водой. m.ok.ru