Чтобы правильно почистить осетра перед приготовлением, нужно: 1

1. Нагреть воду до температуры 70–80 градусов, исходя из размера рыбы. 1 Поместить рыбу в горячую воду на 1 минуту, при этом её можно прокручивать или обливать со всех сторон. 1 Это сделает плотные панцирные щетинки (жучки) более лёгкими для отделения от тела рыбы. 1
2. Счистить жучки обратной стороной лезвия ножа. 1
3. Освежевать тушку и отделить голову, не забыв удалить жабры. 1 Голова рыбы может быть использована при приготовлении рыбного супа или ухи. 1
4. Удалить визигу. 14 Для этого нужно сделать круговой разрез возле хвоста. 1 Если рыба будет готовиться целиком, то визигу удаляют изнутри: делают продольный рез вдоль всего тела рыбы и перерезают визигу в районе головы и хвоста. 1 Затем, поддев её ножом, вытягивают из канала. 1

После чистки рыбу нужно хорошо промыть под холодной водой. 4