Для превращения жидкого пальмового масла в твёрдое используют процесс гидрогенизации. 2

Гидрогенизация (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры. 2 В результате жиры переходят из ненасыщенных в насыщенные, и масло приобретает более твёрдую структуру. 25

Однако у этого процесса есть побочный эффект — образование трансжиров. 5

Кроме того, для получения твёрдой и жидкой фракций пальмового масла используют фракционирование. 13 Масло очень медленно охлаждают, чтобы появились кристаллики, и после этого его продавливают через фильтр. 4 На фильтре остаётся твёрдая фракция (стеарин), сквозь фильтр проходит жидкая (олеин). 4