Чтобы подготовить сома к запеканию и избежать специфического запаха, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Замочить рыбу в молоке. 5 Разделанную тушку сома нужно оставить в молоке на час. 5 Молоко нейтрализует запах и сделает рыбу более нежной. 5
• Замочить сома на два часа в сухом белом вине. 5 Кислота вина размягчит волокна рыбы, а аромат вина придаст ей лёгкий пикантный вкус. 5
• Замочить сома на 40 минут в тазу с тремя литрами кипячёной воды и 20 г лимонной кислоты. 5 Лимонная кислота деликатно уберёт ненужный запах, а вода придаст рыбе сочность. 5
• Положить очищенную рыбу в эмалированную посуду, присыпать измельчённым лавровым листом, залить небольшим количеством тёплой воды и оставить под крышкой на час. 3 Перед приготовлением слить воду, но сома не ополаскивать. 3

Также перед запеканием можно замариновать сома, например, в соевом соусе с добавлением сока лимона. 2