Плотность оливкового масла влияет на его использование в кулинарии следующим образом: из-за высокой плотности оливковое масло при жарке практически не проникает внутрь продукта. 1 В отличие от других растительных масел, оно лишь покрывает продукты снаружи. 3

Для жарки на сковороде или во фритюре лучше использовать рафинированное оливковое масло, так как оно более нейтральное по вкусу и отличается высокой температурой образования копоти. 3