Плотность картофеля влияет на его кулинарные свойства. 3 Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нём сухих веществ. 1

В зависимости от плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида: 1

1. А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала; 1
2. В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов; 1
3. С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре; 1
4. D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок. 1

Некрахмалистый картофель лучше держит форму, ломтики не распадаются при перемешивании, а мякоть вбирает меньше влаги. 1 Такие разновидности подходят для салатов, супов и жарки на сковороде. 1 Для приготовления пюре и картофеля во фритюре, а также для запекания хорошо зарекомендовали себя овощи с высоким содержанием крахмала. 1