Как плотность картофеля влияет на его кулинарные свойства?

Плотность картофеля влияет на его кулинарные свойства. www.novochag.ru Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нём сухих веществ. vk.com

В зависимости от плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида: vk.com

1. А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала; vk.com
2. В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов; vk.com
3. С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре; vk.com
4. D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок. vk.com

Некрахмалистый картофель лучше держит форму, ломтики не распадаются при перемешивании, а мякоть вбирает меньше влаги. vk.com Такие разновидности подходят для салатов, супов и жарки на сковороде. vk.com Для приготовления пюре и картофеля во фритюре, а также для запекания хорошо зарекомендовали себя овощи с высоким содержанием крахмала. vk.com