Нут кабули и дези отличаются по своим кулинарным свойствам. 12

Кабули — светлый крупный нут с гладкой текстурой и орехово-маслянистым вкусом. 1 Отличается очень тонкой оболочкой, которую рекомендуется использовать в целом виде при приготовлении пищи. 2

Дези — более мелкий и тёмный нут с более грубой оболочкой. 1 Как правило, его применяют для изготовления муки. 2

Таким образом, кабули используют для приготовления блюд, а дези, как правило, применяют в других целях: из него делают муку. 2

Также стоит отметить, что кабули имеет белые цветки, а дези — фиолетовые. 4