Различия в кулинарных свойствах трески из Атлантики и Тихого океана связаны с местом обитания и условиями жизни этих рыб. 23

Атлантическая треска живёт в более холодной воде, поэтому её мясо жирнее. 2 Оно имеет мягкий, чистый вкус, немного слаще, чем у тихоокеанской трески. 1 Мясо атлантической трески плотное, упругое и белоснежное. 1

Тихоокеанская треска обитает в более тёплых водах и живёт более «оседло», перемещаясь в период размножения до берега и обратно. 2 Она сухая на вкус, а по консистенции её мясо более рыхлое. 2 Тихоокеанская треска хорошо впитывает приправы и маринады, что делает её универсальной для многих рецептов. 4

Таким образом, атлантическая треска больше подходит для приготовления блюд, требующих жирности и плотности мяса, а тихоокеанская треска лучше подходит для блюд, где важны мягкий вкус и универсальность в приготовлении.