Почему треска из Атлантики и Тихого океана имеет разные кулинарные свойства?

Различия в кулинарных свойствах трески из Атлантики и Тихого океана связаны с местом обитания и условиями жизни этих рыб. dzen.ru www.tastingtable.com

Атлантическая треска живёт в более холодной воде, поэтому её мясо жирнее. dzen.ru Оно имеет мягкий, чистый вкус, немного слаще, чем у тихоокеанской трески. www.gastronom.ru Мясо атлантической трески плотное, упругое и белоснежное. www.gastronom.ru

Тихоокеанская треска обитает в более тёплых водах и живёт более «оседло», перемещаясь в период размножения до берега и обратно. dzen.ru Она сухая на вкус, а по консистенции её мясо более рыхлое. dzen.ru Тихоокеанская треска хорошо впитывает приправы и маринады, что делает её универсальной для многих рецептов. globalseafoods.com

Таким образом, атлантическая треска больше подходит для приготовления блюд, требующих жирности и плотности мяса, а тихоокеанская треска лучше подходит для блюд, где важны мягкий вкус и универсальность в приготовлении.