Пищевая сода влияет на качество выпечки и кондитерских изделий следующим образом:

• Придает пышность и рыхлость. 25 Это происходит благодаря выделению углекислого газа во время химической реакции гашения. 25
• Делает тесто мягким. 1 Когда формируются и распространяются газы, стенки клеток в выпекаемом продукте растягиваются и истончаются. 1
• Способствует образованию структуры. 1 Воздушные клетки необходимы для образования структуры изделия, и чем их больше, тем лучше будет структура теста. 1
• Способствует образованию вкуса. 1 Небольшое количество соды придаёт тесту ярко выраженный кисло-солёный вкус. 1 Переизбыток пищевой соды создаёт неприятный химический привкус. 1

Однако при использовании пищевой соды в чистом виде в блюде проявится специфический мыльный привкус, который влияет на общие вкусовые качества. 2

Чтобы избежать негативных последствий, при работе с содой важно строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. 3