Как пищевая сода влияет на качество выпечки и кондитерских изделий?

Пищевая сода влияет на качество выпечки и кондитерских изделий следующим образом:

• Придает пышность и рыхлость. www.nur.kz pastry-school.online Это происходит благодаря выделению углекислого газа во время химической реакции гашения. www.nur.kz pastry-school.online
• Делает тесто мягким. hlebopechka.ru Когда формируются и распространяются газы, стенки клеток в выпекаемом продукте растягиваются и истончаются. hlebopechka.ru
• Способствует образованию структуры. hlebopechka.ru Воздушные клетки необходимы для образования структуры изделия, и чем их больше, тем лучше будет структура теста. hlebopechka.ru
• Способствует образованию вкуса. hlebopechka.ru Небольшое количество соды придаёт тесту ярко выраженный кисло-солёный вкус. hlebopechka.ru Переизбыток пищевой соды создаёт неприятный химический привкус. hlebopechka.ru

Однако при использовании пищевой соды в чистом виде в блюде проявится специфический мыльный привкус, который влияет на общие вкусовые качества. www.nur.kz

Чтобы избежать негативных последствий, при работе с содой важно строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. nyamkin.ru