Чтобы отличить свежую устрицу от испорченной в ресторане, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Целостность створок. 6 Створки раковины должны быть плотно закрыты, без малейших щелей. 6 Открытые створки свидетельствуют о том, что устрица мертва и непригодна к употреблению. 6
• Поверхность раковины. 6 Раковина свежей устрицы должна быть влажной, гладкой, без повреждений и наростов. 6 Сухая, шероховатая поверхность или наличие трещин — признак того, что устрица хранилась неправильно или слишком долго. 6
• Цвет мяса. 6 Свежая устрица обладает полупрозрачным, слегка перламутровым мясом. 6 Белёсый, непрозрачный цвет — тревожный сигнал, указывающий на то, что продукт, скорее всего, испорчен. 6
• Запах. 68 Свежая устрица пахнет морем — свежо, немного солоновато, с лёгким йодистым оттенком. 6 Любые неприятные запахи — резкие, гнилостные, аммиачные — являются однозначным признаком испорченности. 6
• Жидкость в раковине. 38 Она должна быть прозрачной. 8 Мутноватая жидкость может указывать на то, что устрица несвежая. 8

Также можно провести тест на жизнеспособность: аккуратно приоткрыть створки специальным ножом. 6 Живая устрица моментально отреагирует, попытавшись захлопнуть раковину. 6 Если устрица не реагирует на прикосновение, это означает, что она мертва и не годится для употребления. 6

Употребление несвежих устриц может привести к серьёзным отравлениям. 6