Чтобы отличить качественный горький шоколад от подделки, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Состав. 15 В настоящем шоколаде должно быть не менее 55% тёртого какао и не менее 33% какао-масла. 5 В составе не должно быть ароматизаторов, консервантов, искусственных красителей и прочих добавок. 5
• Звук при разломе. 14 Качественный шоколад ломается с хрустящим и звонким звуком. 14 Если звук приглушён или отсутствует, скорее всего, шоколад изготовлен из некачественных ингредиентов. 4
• Внешний вид. 14 Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. 1 На сломе она матовая. 1 Если плитка по всей площади равномерно матовая, скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты. 1
• Запах. 14 Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками. 1 Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, её неправильно хранили. 1
• Время таяния во рту. 1 Шоколад с натуральным составом тает постепенно. 1 Ненатуральный либо тает очень быстро, либо требует разжёвывания и пристаёт к зубам. 1

Также можно провести несколько простых опытов, чтобы проверить натуральность шоколада: 1

• Зажать кусочек в кулаке на 20 секунд. 1 Он должен растаять. 1 Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. 1
• Опустить кусочек в стакан молока. 1 Если утонет — натуральный, всплывёт — есть добавки. 1
• Заморозить кусочек. 1 Если он побелел, то настоящий. 1
• Поднести чёрный шоколад к огню. 1 Он должен плавиться, а не гореть. 1 Если плитка загорелась, скорее всего, тёртое какао заменили порошком. 1

Важно помнить, что внешняя оценка шоколада не всегда правдивая, так как многое зависит от условий хранения, упаковки и транспортировки. 3