Как осветлить бульон для заливного без применения яичного белка?

Несколько способов осветлить бульон для заливного без применения яичного белка:

• Положить в начале варки половинку очищенной моркови. otvet.mail.ru Бульон получится более прозрачным. otvet.mail.ru
• Добавить немного мясного фарша, разведённого водой. vilkin.pro Для этого нужно смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. vilkin.pro За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. vilkin.pro Останется только процедить бульон. vilkin.pro
• Охладить бульон со льдом. www.wikihow.com Для этого нужно процедить бульон через сито, выстланное марлей, затем наполнить миску кубиками льда и поставить кастрюлю с крышкой на слой льда. www.wikihow.com Помешивать бульон каждые 2–3 минуты, пока он полностью не остынет. www.wikihow.com После этого переложить бульон в холодильник и оставить на пару часов или на ночь, чтобы лишний жир поднялся наверх и застыл. www.wikihow.com Затем аккуратно снять верхний слой жира. www.wikihow.com

Также для осветления бульона перед закипанием в него можно положить крупно нарезанный лук, а за 2–3 минуты до готовности — кусочек лимона. 1000.menu