Несколько способов осветлить бульон для заливного без применения яичного белка:

• Положить в начале варки половинку очищенной моркови. 1 Бульон получится более прозрачным. 1
• Добавить немного мясного фарша, разведённого водой. 2 Для этого нужно смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. 2 За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 2 Останется только процедить бульон. 2
• Охладить бульон со льдом. 4 Для этого нужно процедить бульон через сито, выстланное марлей, затем наполнить миску кубиками льда и поставить кастрюлю с крышкой на слой льда. 4 Помешивать бульон каждые 2–3 минуты, пока он полностью не остынет. 4 После этого переложить бульон в холодильник и оставить на пару часов или на ночь, чтобы лишний жир поднялся наверх и застыл. 4 Затем аккуратно снять верхний слой жира. 4

Также для осветления бульона перед закипанием в него можно положить крупно нарезанный лук, а за 2–3 минуты до готовности — кусочек лимона. 5