В чем особенности приготовления заливного языка с использованием желатина?

Некоторые особенности приготовления заливного языка с использованием желатина:

• Правильное количество желатина. finecooking.ru Чтобы после застывания желе не было слишком рыхлым, но при этом не оказалось резиновым, важно правильно подобрать количество желатина. finecooking.ru Например, на 900 миллилитров готового бульона берут 20 граммов желатина. finecooking.ru
• Подготовка обычного желатина. webpudding.ru Его нужно сначала развести в 100 мл прохладного бульона и оставить для набухания. webpudding.ru Затем подогреть, но не кипятить, и развести оставшимся бульоном. webpudding.ru Если используется быстрорастворимый желатин, то ему набухать не нужно. webpudding.ru
• Заливание в два этапа. www.russianfood.com На дно блюда наливают немного желатинового бульона, раскладывают кусочки языка и украшения (морковь, листики петрушки). www.russianfood.com Аккуратно заливают бульоном, чтобы сохранить «рисунок». www.russianfood.com Затем ставят в холодильник до застывания бульона. www.russianfood.com Второй раз заливают бульоном, когда схватится первый слой. www.russianfood.com Язык и украшения должны быть полностью покрыты. www.russianfood.com Снова убирают в холодильник до полного застывания. www.russianfood.com

Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками. kulinarenok.ru