Некоторые особенности приготовления заливного языка с использованием желатина:

• Правильное количество желатина. 2 Чтобы после застывания желе не было слишком рыхлым, но при этом не оказалось резиновым, важно правильно подобрать количество желатина. 2 Например, на 900 миллилитров готового бульона берут 20 граммов желатина. 2
• Подготовка обычного желатина. 5 Его нужно сначала развести в 100 мл прохладного бульона и оставить для набухания. 5 Затем подогреть, но не кипятить, и развести оставшимся бульоном. 5 Если используется быстрорастворимый желатин, то ему набухать не нужно. 5
• Заливание в два этапа. 1 На дно блюда наливают немного желатинового бульона, раскладывают кусочки языка и украшения (морковь, листики петрушки). 1 Аккуратно заливают бульоном, чтобы сохранить «рисунок». 1 Затем ставят в холодильник до застывания бульона. 1 Второй раз заливают бульоном, когда схватится первый слой. 1 Язык и украшения должны быть полностью покрыты. 1 Снова убирают в холодильник до полного застывания. 1

Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками. 4