Как определяют свежесть морского ежа?

Свежесть морского ежа определяют по нескольким признакам:

1. Запах. dzen.ru eda.ru Качественные морские ежи отчётливо пахнут морем, у них выраженный йодистый аромат. eda.ru Если запах резкий или неприятный, лучше не пробовать готовить или есть этот продукт. dzen.ru
2. Движение иголок. dzen.ru Чем активнее ёж шевелит иголками, тем он бодрее. dzen.ru Чтобы увидеть, как ёж двигается, нужно положить его на стол или, если не страшно, на ладонь и посмотреть, как он перемещается. dzen.ru
3. Реакция на прикосновение. dzen.ru Если ёж не подаёт признаков жизни, нужно дотронуться до его рта — он расположен на более плоской части панциря — ёж может немного пошевелить иголками. dzen.ru

Также можно обратить внимание на внешний вид морского ежа: свежий продукт должен иметь яркий оранжевый или жёлтый цвет и плотную текстуру. globalseafoods.com