Морских ежей нельзя замораживать для хранения, потому что заморозка изменяет нежную текстуру продукта и может привести к кашеобразной консистенции после размораживания. 1

Для хранения морских ежей рекомендуется использовать холодильник при температуре от +2 °C до +5 °C, в открытом контейнере, под влажным полотенцем. 3