Чтобы определить свежесть рыбы дорадо перед покупкой, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Запах. 1 Свежая дорадо обладает приятным, чуть сладковатым морским ароматом. 1 Если есть кислый, прогорклый или слишком сильный рыбный запах, от покупки лучше отказаться. 1
• Блестящая чешуя. 1 Она должна плотно прилегать к телу, быть влажной, блестящей и без повреждений. 1 Тусклый цвет, липкая поверхность, отстающая чешуя — сигналы того, что рыба хранится уже давно. 1
• Упругое тело. 1 Если надавить пальцем на тушку, вмятина должна быстро исчезнуть. 1 Если же след от нажатия остаётся, значит, рыба потеряла свою упругость, а вместе с ней и свежесть. 1
• Ясные глаза. 1 Глаза свежей рыбы выпуклые, прозрачные, блестящие, без помутнений. 1 Мутные, запавшие глаза — признак несвежего продукта. 1
• Ярко-красные жабры. 1 У свежей дорадо они ярко-красного цвета, без слизи и посторонних запахов. 1 Бледные, серые, покрытые слизью жабры говорят о том, что рыба хранится уже давно. 1

Также стоит обратить внимание на брюшко рыбы: оно не должно быть вздувшимся и надутым. 2