Чтобы определить качество красной рыбы перед покупкой, стоит обратить внимание на следующие признаки:

• Цвет. 16 Он должен быть равномерным на всём куске, без разводов, коричневых или жёлтых пятен. 6 Чрезмерно яркий и насыщенный цвет может означать, что в продукт добавлен краситель. 1 Бледное мясо указывает на старую или перемороженную рыбу. 5
• Поверхность. 6 Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотной, без повреждений и расслоений. 6
• Запах. 59 Свежая рыба пахнет морем и лёгкой свежестью. 5 Любой резкий или неприятный запах — признак того, что товар залежался. 5
• Структура мяса. 5 При нажатии пальцем свежая рыба быстро восстанавливает форму. 5 Если остаётся вмятина — продукт не первой свежести. 5
• Лед и вода. 5 Замороженную рыбу лучше брать с минимальным слоем льда. 5 Толстая ледяная корка или большое количество жидкости в упаковке — сигнал, что продукт размораживали и снова замораживали. 5

Также рекомендуется покупать красную рыбу в вакуумных упаковках: из них удалён воздух, что позволяет дольше сохранять продукт и избегать окисления. 1