Чтобы определить свежесть охлаждённой рыбы перед покупкой, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. 1 Они должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми. 1 Если глаза мутные и сухие, это означает, что рыба долгое время лежала на прилавке. 1
• Запах. 1 Свежая рыба должна пахнуть морем. 1 Резкий запах указывает на разложение. 1
• Жабры. 1 Они должны быть розового или красного цвета. 1 Тёмно-серые жабры или слизь на них — признак несвежести рыбы. 2
• Чешуя. 1 Она должна быть гладкой и блестящей. 1 Если чешуя липкая, сухая или пятнистая, рыбу не стоит покупать. 1
• Брюшко. 5 У свежей рыбы оно упругое на ощупь. 5 При надавливании пальцем след быстро разглаживается, полностью исчезая через несколько секунд. 5
• Мясо. 1 Покупая филе, нужно посмотреть на цвет мякоти. 1 Она не должна быть желтоватой или серой, а также иметь резкий запах. 1 Любые чёрные пятна — признак начавшейся порчи. 1

Ещё один способ определить свежесть рыбы — опустить её в посуду с водой. 4 Свежая рыба при погружении в воду тонет. 4