Как можно определить готовность морских гребешков при их приготовлении?

Готовность морских гребешков при варке определяется по оттенку филе. airmedplus.ru Мясо должно утратить некоторую прозрачность, приобрести плотность и насыщенный цвет. airmedplus.ru

Готовность жареных морских гребешков определяется по их внешнему виду. www.gastronom.ru Если смотреть на них сбоку, они должны стать слегка полупрозрачными и упругими на ощупь, но не твёрдыми. www.gastronom.ru Если есть сомнения, можно разрезать один гребешок пополам: мякоть около верхнего и нижнего краёв должна выглядеть непрозрачной, но в середине всё ещё должна быть слегка полупрозрачная часть (полоска). www.gastronom.ru

Также можно проверить готовность, сняв один гребешок со сковороды: он должен легко разрезаться пополам, и при этом у него будет непрозрачная серединка. www.tastingtable.com