Как можно избежать потемнения бульона при варке

Чтобы избежать потемнения бульона при варке, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Варить бульон при тихом кипении. dzen.ru Для этого нужно довести его до кипения, снизить нагрев так, чтобы бульон изредка «булькал» (такое происходит при температуре 85–90 °С), и не накрывать крышкой. dzen.ru
• Снимать жир в процессе варки. dzen.ru food.inmyroom.ru Он всплывает на поверхность в виде тонкой плёнки, которую можно собрать ложкой и переместить в отдельную посуду. dzen.ru
• Не добавлять соль. dzen.ru Она способствует омылению жира, поэтому солёный бульон легче мутнеет. dzen.ru Солить лучше готовое блюдо. dzen.ru
• Удалять пену. dzen.ru Нерастворимые в воде белки всплывают на поверхность в виде пены, которую нужно сразу снимать. dzen.ru
• Использовать свежую курицу. otvet.mail.ru Для бульона лучше выбирать птицу со светлой кожицей и круглыми «коленками». otvet.mail.ru
• Добавлять корнеплоды. food.inmyroom.ru Они улучшают вкус и делают бульон чище. food.inmyroom.ru Корнеплоды можно предварительно обжарить или запечь в духовке. food.inmyroom.ru

Пользователь

Время добавления