Вкус имбирного печенья при использовании свежего имбиря вместо молотого меняется: свежий имбирь придаёт выпечке сложный острый вкус, слегка цитрусовый, с острым послевкусием. 1 Молотый имбирь, в свою очередь, обладает концентрированным теплом и менее острым вкусом, подходит в качестве сдержанного, устойчивого фонового аромата. 1

Обычно из-за яркого вкуса свежего имбиря его используют в меньших количествах, чем молотого: 1 столовую ложку свежего имбиря можно заменить 1/4 чайной ложки молотого. 1

Таким образом, свежий имбирь добавляет выпечке «искру» и резкость, а молотый — глубину и мягкость. 2