Вес огурца при засолке или консервировании может как уменьшиться, так и увеличиться. 3

Уменьшение веса происходит из-за того, что соль вытягивает влагу из огурцов, и они уменьшаются в размере. 1 При этом более зрелые и крупные огурцы в процессе консервирования могут сильнее уменьшить свой вес и объём, чем молодые и мелкие. 3

Увеличение веса возможно вследствие уплотнения плодовой ткани и увеличения содержания сухих веществ за счёт соли. 3 Например, при холодной засолке в рассолах крепостью меньше 14% вес огурцов увеличивается, а больше 14% — уменьшается. 3

Также на вес консервированного огурца влияет давление, которое он испытывает в таре для консервирования. 3