При замене сахара на натуральные подсластители состав варенья меняется следующим образом: вместо сахара для придания сладости добавляются натуральные подсластители, такие как мёд, стевия или эритрит. 14

Некоторые особенности состава:

• Мёд или сироп топинамбура. 1 У этих продуктов густая консистенция, сладкий вкус и насыщенный аромат. 1 Главное — не переборщить с количеством, иначе можно перебить вкус фруктов. 1
• Стевия. 14 Низкокалорийный натуральный подсластитель в 250–300 раз слаще сахара, но имеет специфический лакричный привкус. 1
• Эритрит. 14 Сладкий порошок, который получают из растений с высоким содержанием крахмала: кукурузы, дыни или тапиоки. 1 Эритрит не такой сладкий, как сахароза, поэтому во время готовки его добавляют на четверть больше, чем нужно сахара по рецепту. 1

Также для достижения нужной консистенции варенья без сахара могут использоваться натуральные загустители, например, пектин или агар-агар. 15