Как меняется состав варенья при замене сахара на натуральные подсластители?

При замене сахара на натуральные подсластители состав варенья меняется следующим образом: вместо сахара для придания сладости добавляются натуральные подсластители, такие как мёд, стевия или эритрит. food.ru www.edimdoma.ru

Некоторые особенности состава:

• Мёд или сироп топинамбура. food.ru У этих продуктов густая консистенция, сладкий вкус и насыщенный аромат. food.ru Главное — не переборщить с количеством, иначе можно перебить вкус фруктов. food.ru
• Стевия. food.ru www.edimdoma.ru Низкокалорийный натуральный подсластитель в 250–300 раз слаще сахара, но имеет специфический лакричный привкус. food.ru
• Эритрит. food.ru www.edimdoma.ru Сладкий порошок, который получают из растений с высоким содержанием крахмала: кукурузы, дыни или тапиоки. food.ru Эритрит не такой сладкий, как сахароза, поэтому во время готовки его добавляют на четверть больше, чем нужно сахара по рецепту. food.ru

Также для достижения нужной консистенции варенья без сахара могут использоваться натуральные загустители, например, пектин или агар-агар. food.ru woman.rambler.ru