Как меняется состав картошки фри при фритюрной обработке?

При фритюрной обработке картофеля фри изменяется его консистенция: на поверхности образуется хрустящая корочка, а мякоть становится мягкой, рассыпчатой и крахмалистой. tekhnolog.com

Также в составе картофеля фри после приготовления во фритюре увеличивается количество жиров: на 100 г продукта приходится 16 г жиров (21%). tekhnolog.com

Кроме того, если использовать для жарки некачественное или старое масло, то картофель может приобрести горечь, запах гари и потемнеть. health.mail.ru