Как меняется состав картофеля при разных способах приготовления?

Состав картофеля меняется в зависимости от способа приготовления. adme.media

Варка увеличивает калорийность картофеля примерно на 30% из-за крахмала в составе. adme.media При этом приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C. infourok.ru

При жарке картофель впитывает в себя масло, из-за чего его калорийность увеличивается. adme.media Также при таком способе приготовления часть воды теряется. infourok.ru

Гликемический индекс картофеля также меняется в зависимости от способа приготовления. www.ntv.ru Сырой картофель имеет индекс 25 из 100 возможных, у варёной или запечённой в мундире показатель уже 65, без мундира — 70, у пюре — 80, а у жареной — 90. www.ntv.ru

Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и целей употребления.