Состав картофеля меняется в зависимости от способа приготовления. 3

Варка увеличивает калорийность картофеля примерно на 30% из-за крахмала в составе. 3 При этом приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C. 5

При жарке картофель впитывает в себя масло, из-за чего его калорийность увеличивается. 3 Также при таком способе приготовления часть воды теряется. 5

Гликемический индекс картофеля также меняется в зависимости от способа приготовления. 4 Сырой картофель имеет индекс 25 из 100 возможных, у варёной или запечённой в мундире показатель уже 65, без мундира — 70, у пюре — 80, а у жареной — 90. 4

Выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и целей употребления.