Почему мидии в раковинах после приготовления не раскрываются

Несколько причин, по которым мидии в раковинах после приготовления могут не раскрываться:

• Моллюск умер до того, как его стали готовить. eda.ru В этом случае нагрев не повлияет на специальную мышцу, которая удерживает створки закрытыми. eda.ru
• У мидии более сильная мышца, удерживающая раковину плотно закрытой. eda.ru В этом случае можно аккуратно открыть моллюска с помощью ножа. eda.ru
• Тепловая обработка не разрушила белки в мышцах, удерживающих скорлупу закрытой. vk.com В этом случае один или оба конца приводящих мышц отлипают от скорлупы. vk.com

Если после отваривания мидии в раковинах не раскрылись, их лучше выбросить. lifehacker.ru