Несколько причин, по которым мидии в раковинах после приготовления могут не раскрываться:

• Моллюск умер до того, как его стали готовить. 1 В этом случае нагрев не повлияет на специальную мышцу, которая удерживает створки закрытыми. 1
• У мидии более сильная мышца, удерживающая раковину плотно закрытой. 1 В этом случае можно аккуратно открыть моллюска с помощью ножа. 1
• Тепловая обработка не разрушила белки в мышцах, удерживающих скорлупу закрытой. 2 В этом случае один или оба конца приводящих мышц отлипают от скорлупы. 2

Если после отваривания мидии в раковинах не раскрылись, их лучше выбросить. 5