Для маринования говяжьего антрекота с целью улучшения вкуса можно использовать следующий рецепт: 3

Ингредиенты:

• чеснок — 1–3 зубчика; 3
• соевый соус — 1 ст. ложка; 3
• антрекот — 4 штуки; 3
• свежая зелень (розмарин, петрушка, укроп) — по вкусу; 3
• соль — 1 щепотка; 3
• растительное масло — 3–4 ст. ложки; 3
• перец — 1 щепотка. 3

Приготовление:

1. Пропустить через пресс чеснок, соединить с солью и перцем, добавить растительное масло и соевый соус, тщательно перемешать. 3
2. Вымыть и обсушить антрекот, отправить в глубокую мисочку или плотный пакет. 3
3. Добавить маринад и перемешать, чтобы он равномерно распределился по говядине. 3
4. Оставить мясо в маринаде минимум на пару часов, отправив его в холодильник. 3

Ещё один рецепт маринада: 2 смешать соевый соус, оливковое масло, мелко нарезанный чеснок и смесь перцев. 2 Оставить мясо мариноваться в этой смеси на 2 часа. 2

При выборе маринада стоит ориентироваться на то, что в нём должен присутствовать кислый ингредиент, который запустит процесс ферментации. 1 Это могут быть вино, сок цитрусовых или ягодный сок, а также лук, имбирь, горчица. 1 Размягчению волокон способствуют также кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. 1 Столового уксуса лучше избегать: он уничтожает собственный вкус говядины. 1

Перед тем как отправлять мясо на гриль, его стоит тщательно обсушить бумажными полотенцами — так оно сохранит все соки. 4