В разных кухнях мира ливер используется по-своему:

• В Армении популярен суп хаш из требухи и ножек. 1
• В Ирландии готовят колбасу из овсянки с кровью. 1
• В Исландии подают овечий желудок, фаршированный овсянкой с кровью, жиром и мясом. 1
• В Германии готовят коровье вымя с жареной картошкой. 1
• В Англии едят студень из свиной головы. 1
• В Австралии ливером начиняют пироги. 1
• Во Франции готовят разные блюда из ливера: от кровяной колбасы до копчёного языка. 1
• В Боливии субпродукты считаются повседневной едой. 2 Их жарят на огне, добавляют в состав супов и рагу. 2
• В Китае в традиционных блюдах часто используют субпродукты: жареные куриные лапки с соусами, коровий язык, жареную гусиную кровь и говяжий рубец с имбирём. 4
• На Филиппинах популярен динугуан — рагу из свиных или говяжьих ушей, щёк, кишок и почек. 4 В блюдо добавляют уксус, чеснок и другие пряности. 4