Как лимонная кислота влияет на цвет и вкус черного чая?

Лимонная кислота влияет на цвет чёрного чая, делая его светлее. otvet.mail.ru vm.ru

Это происходит из-за того, что в чайных листьях содержится группа химических веществ — полифенолов, которые определяют цвет и вкус чая. otvet.mail.ru Одна из групп — теарубигины, красно-коричневые пигменты, содержащиеся в чёрном чае. otvet.mail.ru Их молекулы в воде могут терять ионы водорода, в результате чего структура молекул теарубигинов меняется, и чай светлеет. yandex.ru

При добавлении в напиток более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода увеличивается, и они препятствуют ионизации теарубигинов, в результате чего чай становится светлее. otvet.mail.ru

На вкус чая лимонная кислота влияет незначительно, так как pH (кислотно-щелочной баланс) повышается не слишком сильно. vm.ru