Кулинарная обработка по-разному влияет на пищевую ценность продуктов: 12

• Варка. 12 Обычно уменьшает калорийность продукта. 1 Например, при варке мяса часть жира переходит в бульон, а энергетическая ценность уменьшается (в среднем на 10–20%). 1 Крупы и макароны при варке сильно увеличиваются в объёме, за счёт чего снижается их калорийность (в среднем в три раза). 1 Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла) увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 1
• Жарка. 12 Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. 2 Но если использовать масло, блюдо получится намного «тяжелее». 2
• Тушение. 12 Продукты, приготовленные этим способом, наиболее приближены по калорийности к сырым. 2
• Приготовление на пару. 12 Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. 1

Также в процессе тепловой обработки продукты размягчаются, легче разжёвываются и смачиваются пищеварительными соками, а белки при нагревании изменяются и в таком виде легче перевариваются. 5