Как кулинарная обработка влияет на пищевую ценность продуктов?

Кулинарная обработка по-разному влияет на пищевую ценность продуктов: www.techinsider.ru www.championat.com

• Варка. www.techinsider.ru www.championat.com Обычно уменьшает калорийность продукта. www.techinsider.ru Например, при варке мяса часть жира переходит в бульон, а энергетическая ценность уменьшается (в среднем на 10–20%). www.techinsider.ru Крупы и макароны при варке сильно увеличиваются в объёме, за счёт чего снижается их калорийность (в среднем в три раза). www.techinsider.ru Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла) увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. www.techinsider.ru
• Жарка. www.techinsider.ru www.championat.com Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. www.championat.com Но если использовать масло, блюдо получится намного «тяжелее». www.championat.com
• Тушение. www.techinsider.ru www.championat.com Продукты, приготовленные этим способом, наиболее приближены по калорийности к сырым. www.championat.com
• Приготовление на пару. www.techinsider.ru www.championat.com Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. www.techinsider.ru

Также в процессе тепловой обработки продукты размягчаются, легче разжёвываются и смачиваются пищеварительными соками, а белки при нагревании изменяются и в таком виде легче перевариваются. dgunh.ru