Крахмал влияет на текстуру ягодной начинки в пирогах, загущая её. 14 Это не позволяет ягодам расползаться и вытекать во время приготовления пирога. 1

Лучше всего для сладких блюд подходит кукурузный крахмал. 1 Чтобы в начинке не образовывались комочки, добавлять крахмал нужно в холодную ягодную массу или смешивать с холодной водой. 2

Также крахмальная оболочка не даёт ягодам делиться соком с тестом. 3

Смесь с крахмалом и ягодами можно немного проварить, чтобы крахмал полностью растворился и загустил ягодную массу быстрее. 1

Ещё один вариант — смешать крахмал с сахаром и обвалять в этой смеси ягоды. 1