Вопросы к Поиску с Алисой
В современной пищевой промышленности для измерения консистенции используют инструментальные измерительные методы и органолептическую оценку. mkgtu.ru studfile.net
Инструментальные методы включают: studfile.net
Органолептическая оценка предполагает оценку консистенции с помощью органов чувств. books.ifmo.ru sertrust.ru В зависимости от технических требований к качеству отдельных продуктов определяют густоту, клейкость и твёрдость продукта. books.ifmo.ru Также учитывают нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошливость, однородность, наличие твёрдых частиц. books.ifmo.ru
Для определения консистенции пищевых продуктов прилагают усилия — нажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием, размазыванием с помощью столовых приборов. books.ifmo.ru