Как измеряется консистенция в современной пищевой промышленности?

В современной пищевой промышленности для измерения консистенции используют инструментальные измерительные методы и органолептическую оценку. mkgtu.ru studfile.net

Инструментальные методы включают: studfile.net

• Методы точного измерения реологических величин. studfile.net К ним относятся, например, коэффициент вязкости, предел текучести, модуль упругости, прочность на растяжение. studfile.net
• Эмпирические методы. studfile.net Продукты подвергаются воспроизводимой деформации или нагрузке при помощи измерительных приборов. studfile.net
• Имитационные методы. studfile.net Пищевые продукты в специальных измерительных приборах подвергаются испытаниям, имитирующим реальные нагрузки при приёме пищи. studfile.net

Органолептическая оценка предполагает оценку консистенции с помощью органов чувств. books.ifmo.ru sertrust.ru В зависимости от технических требований к качеству отдельных продуктов определяют густоту, клейкость и твёрдость продукта. books.ifmo.ru Также учитывают нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошливость, однородность, наличие твёрдых частиц. books.ifmo.ru

Для определения консистенции пищевых продуктов прилагают усилия — нажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием, размазыванием с помощью столовых приборов. books.ifmo.ru

Пользователь

Время добавления