После заморозки текстура кефира изменяется. 25 Он может стать более густым или, наоборот, жидким после оттаивания. 5 Это связано с тем, что при заморозке образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру продукта. 5

Также кефир может разделиться на фракции — твёрдую и жидкую. 2 Твёрдая фракция обычно содержит молочную сыворотку и может иметь более кислый вкус, а жидкая фракция часто имеет более водянистую консистенцию. 2

Полезные качества кефира также могут измениться после заморозки. 25 Витамины и пробиотики, находящиеся в кефире, могут разрушаться при заморозке и оттаивании. 5 Поэтому замороженный кефир может быть менее питательным, чем свежий. 5