Как изменяется состав кукурузы после термической обработки

После термической обработки в составе кукурузы могут происходить следующие изменения:

• Сохранение некоторых питательных веществ. www.gastronom.ru Например, в процессе варки частично сохраняется витамин C, который содержится в свежей кукурузе. www.gastronom.ru Также варёная кукуруза — богатый источник сложных углеводов, пищевых волокон, витаминов группы B (особенно B1 и B9), а также таких минералов, как калий, фосфор и магний. www.gastronom.ru
• Гидролиз крахмала. science-education.ru При нагревании (поджаривании) зёрна лопающейся кукурузы лопаются или взрываются, образуя воздушную кукурузу. science-education.ru В таких зёрнах содержится больше водорастворимых питательных веществ, чем в сыром зерне. science-education.ru Это объясняется гидролизом крахмала и превращением его в декстрины и сахар. science-education.ru
• Разрушение жира. cyberleninka.ru При разваривании кукурузы при повышенных температурах одновременно разрушается содержащийся в сырье жир. cyberleninka.ru

Состав кукурузы и его изменения после обработки могут варьироваться в зависимости от способа и продолжительности процесса. research-journal.org cyberleninka.ru