Как изменить рецептуру для приготовления менее сладких кондитерских изделий?

Чтобы изменить рецептуру кондитерских изделий и сделать их менее сладкими, можно использовать следующие рекомендации:

• Начать с вкусовых добавок. dzen.ru Лучше вносить изменения в рецептуру с ингредиентов, которые не влияют на структуру блюда, например с орехов, фруктов или ароматизаторов. dzen.ru
• Делать изменения постепенно. dzen.ru Сначала можно сократить количество того или иного компонента на 10 или 15%. dzen.ru Если результат устроит, можно продолжить. dzen.ru
• Использовать натуральные заменители сахара. vfokuse.mail.ru www.maria-irk.ru Например, стевию, эритрит, кокосовый сахар, сироп топинамбура или агавы. www.maria-irk.ru При этом важно учитывать, что многие сахарозаменители, например стевия, слаще сахара в 200–300 раз. www.maria-irk.ru
• Заменить рафинированный сахар нерафинированным. vfokuse.mail.ru Подойдёт кокосовый, особенно если речь идёт о пудингах или кексах. vfokuse.mail.ru
• Использовать сиропы или патоку. vfokuse.mail.ru Они добавят выпечке характерный привкус и аромат. vfokuse.mail.ru Однако заменять сухой сахар жидким сиропом или мёдом нужно с осторожностью: если жидкости будет слишком много, изделие может развалиться. vfokuse.mail.ru

Также можно отказаться от сладкой выпечки в пользу десертов, в которых изначально предусмотрено небольшое содержание сахара, например на основе йогурта. vfokuse.mail.ru