Для получения фуа-гра гусей принудительно откармливают. 24 Процедура называется «гаваж» или «предубойный откорм». 1

Процесс делится на три этапа: 5

1. Первые четыре недели птенцов кормят естественным способом, чтобы обеспечить быстрый рост. 5
2. В последующие четыре недели их запирают в клетках, чтобы ограничить передвижение, и дают пищу, богатую протеином и крахмалом. 5 Такая диета специально разработана, чтобы животное росло быстрее нормы. 5
3. После того как птенцы достигают возраста 8–10 недель, начинается стадия насильственного кормления (гаваж). 5 Пищу в горло проталкивают с помощью шнека в кормящей трубке (длина трубки — 12,5 сантиметров). 5 Каждый день в глотку птицы сбрасывают до 1,8 килограмма зерна (десятикратное количество от нормы) и жира в течение 12–21 дня. 5

Не имея возможности двигаться и получая до десяти раз больше питания, чем необходимо, печень птицы начинает быстро разрастаться, увеличиваясь в размере и приобретая вкусовые качества фуа-гра. 1